Totale tijd: ±2,5 uur (incl. langzaam garen)
Porties: 4–6 personen
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Met een DF Grill wordt buikspek pas écht een showstopper. Door langzaam te garen op houtvuur blijft het vlees boterzacht en smelt het vet prachtig weg, terwijl je met een laatste hete afgrilling een onweerstaanbaar krokant laagje creëert. De subtiele rooksmaak van beukenhout en de zoet-hartige honing-sojaglazuur tillen dit gerecht naar een culinair hoogtepunt. Perfect voor een speciale barbecue of een stoer buitenkookdiner.
Ingrediënten
-
1,5 kg buikspek met zwoerd
-
3 el sojasaus
-
2 el honing
-
2 el rijstazijn of witte wijnazijn
-
2 el olijfolie
-
2 tenen knoflook, fijngehakt
-
2 el bruine suiker
-
1 tl gerookt paprikapoeder (optioneel)
-
Zout & zwarte peper
Garnering: verse kruiden (bieslook, salie of rozemarijn) en eventueel eetbare bloemen voor presentatie
DFGrill Setup
-
Brandstof: droog beuken- of essenhout voor stabiele hitte en subtiele rook.
-
Opwarmen: vuur ±30 min vooraf.
-
Indirecte zone: 150–160 °C voor langzaam garen.
-
Directe zone: 220–250 °C voor krokant en karamelliseren.
-
-
Gebruik bakring & grill rooster: bakring voor glazuur, rooster voor het afgrillen van het vlees.
Bereiding
1️⃣ Voorbereiding buikspek
-
Kerf het zwoerd kruislings in (niet te diep in het vlees).
-
Dep het zwoerd goed droog met keukenpapier.
-
Meng sojasaus, honing, azijn, olijfolie, knoflook, bruine suiker, paprikapoeder, zout & peper tot marinade.
-
Wrijf het vlees in, ook in de inkepingen. Minimaal 30 min marineren (liever 2–12 uur).
2️⃣ Langzaam garen
-
Leg het buikspek met zwoerd omhoog in de indirecte zone (150–160 °C).
-
Laat 1,5–2 uur garen tot kerntemperatuur 85–90 °C en het vlees zacht is.
-
Houd temperatuur stabiel door droog hout of houtskool bij te voegen.
💡 Houttip: voeg een klein blokje kersen- of appelhout toe voor een zachte, zoete rook.
3️⃣ Afgrillen & glazuren
-
Verplaats het buikspek naar de hete directe zone (220–250 °C).
-
Kwast royaal met extra marinade of eigen braadvocht.
-
Laat 5–10 min karamelliseren tot het zwoerd glanst en licht krokant is.
Serveren
-
Laat 10 min rusten, snijd in mooie plakken.
-
Lepel honing-sojasaus erover.
-
Garneer met verse kruiden en eetbare bloemen voor een luxe presentatie.
-
Lekker met geroosterde groenten van de bakring of een frisse salade.
DFGrills Tips
-
Kerntemperatuur: ±85–90 °C voor mals vlees, daarna op hoge hitte afgrillen.
-
Veilig werken: gebruik hittebestendige handschoenen en lange tools.
-
Onderhoud: bakring na gebruik schoonmaken, licht inoliën.
Met dit buikspek ervaar je zelf waarom houtgestookt koken op een DF Grill zo bijzonder is: volledige controle, ambacht en pure smaak. Door het vlees langzaam te garen en daarna kort af te grillen, krijg je een spectaculair resultaat; boterzacht vlees met een knapperige korst en een glanzende honing-sojaglazuur. In de DFGRILLS webshop vind je de beste accessoires en sauzen om jouw buitenkookmoment nog specialer te maken.
