DF Grill ibérico secreto met spruitjes en mosterd

Je steekt het vuur aan en wacht tot het staal heet is.
Ibérico secreto kan dat aan. Spruitjes ook.

Vet smelt. Randjes ontstaan.
Krieltjes pakken kleur terwijl het vlees rust.

Alles tegelijk op de DF Grill.
Geen afleiding. Alleen aandacht.

Benodigdheden (4 personen)

Vlees

• 800 g ibérico secreto

• zeezout

• zwarte peper

Groenten & aardappels

• 750 g spruitjes

• 1 kg vastkokende krieltjes

Smaakmakers

• 2 el grove mosterd

• 1 citroen (sap + rasp)

Vet & olie

• olijfolie

• 40–50 g roomboter

DF Grill setup

Brandstof
Goed droog hardhout

Vuurbeeld voordat je begint
Laat de grill staan tot je een constante gloed van rode kolen hebt.
Geen grote vlammen meer.

Zones op de bakring / plancha

• Hete zone: direct boven de meeste kolen — ± 220–250°C

• Middelzone: iets verder van de kern — ± 180–200°C

• Rustige zone: buitenrand, lagere hitte — ± 150–170°C

(Temperaturen zijn richtwaarden op de plancha; voelbaar met je hand op 10-15 cm afstand.)

Bereiding

1) Krieltjes (± 25–30 min totaal)

1. Breng ruim zout water aan de kook.

2. Doe de krieltjes erin en kook 10 minuten tot ze net gaar zijn.

3. Giet af en laat volledig uitstomen (geen water = lekker krokant).

4. Verhit de middelzone tot ± 180–200°C.

5. Voeg olijfolie op de plancha.

6. Leg de krieltjes met voldoende ruimte.

7. Ongeveer 6–8 min zonder te draaien, tot ze kleur pakken.

8. Keer één keer, nog 4–5 min tot goudbruin.

9. Zet de krieltjes daarna op de rustige zone (±150–170°C) om warm te blijven.

Tip: druk ze licht aan zodat een goudbruine korst ontstaat.

2) Spruitjes (± 12–15 min)

1. Halveer de spruitjes.

2. Kook 4–5 min in gezouten water; giet af; laat uitstomen.

3. Zet de middelzone rond 180–200°C.

4. Doe olijfolie op de plancha.

5. Leg de spruitjes met snijkant op het staal.

6. 4–6 min tot ze goed verkleuren.

7. Voeg een klont roomboter toe, 2–3 min verder bakken.

8. Breng op smaak met zout & peper.

9. Zet ze bij de krieltjes op de rustige zone.

3) Secreto (± 10–14 min)

1. Dep droog, kruid royaal met zout en zwarte peper.

2. Zet de hete zone op ± 220–250°C.

3. Leg de secreto met wat ruimte erop.

4. 3–4 min tot de vetlaag begint te smelten en kleur krijgt.

5. Keer één keer, 3–4 min andere kant.

6. Schuif naar de middelzone (± 180–200°C) en laat 3–4 min doorgaren.

   • Voor medium: kerntemperatuur ± 58–62°C

7. Haal van de plancha en laat 5 min rusten op de rustige rand.

4) Afmaken

1. Snijd de secreto in grove plakken.

2. Meng 1–2 el grove mosterd door de spruitjes.

3. Rasp wat citroenschil erover, knijp wat sap uit.

4. Leg alles samen op een serveerplank:

   • krieltjes

   • spruitjes met mosterd

   • secreto

Serveren

Warm. Direct.
Zonder saus.
Met brood als je dat wilt.

Kort overzicht garing